На главную
главная
новости
контакты
партнеры
потребителям
Деятельность Нормативная база Реестры
 

Московские эксперты подвели итоги исследований меда

Итоги исследований меда

10.09.2010
Московские эксперты подвели итоги исследований меда, который продается в магазинах г. Москвы

     Открыл пресс-конференцию, посвященнуюитогам мониторинга качества и безопасности мёда натурального цветочного , реализуемого в торговой сети города Москвы, Назаров И.В. – заместитель руководителя ГУП г. Москвы «Московское качество», он рассказал о причинах побудивших к проведению такого мониторинга и целях его проведения. На пресс-конференции выступила Зубкова О.В.- Департамент потребительского рынка и услуг г.Москвы, начальник управления организации и координации продовольственной торговли, она рассказала о том что мониторинг был приурочен к проходящей в Москве ярмарке мёда 2010. Она пройдёт с 3 сентября по 3 октября 2010г. На ярмарке отслеживается контролирующими органами МосГИК и Комитет ветеринарии, дежурит экспресс лаборатория и каждый покупатель вправе обратиться и провести анализ мёда. На осенней ярмарке мёда можно будет приобрести и многие другие продукты пчеловодства: прополис и пергу, забрус и пыльцу, маточное молочко и пчелиный воск, а также некоторые другие полезные для здоровья товары и продукты. Желающие смогут здесь также найти литературу по пчеловодству и руководства по лечению продуктами пчеловодства. Так же на   пресс-конференции выступила Бубнова М.С.- начальник организационно – информационного отдела ГУП г. Москвы «Московское качество» и ответственный секретарь Межведомственной экспертной комиссии  по контрафакту ТПП РФ, она затронула проблему  фальсификации мёда и методов борьбы с ней. Разумеется, потребитель самостоятельно не сможет выявить содержание опасных веществ в меде, не прибегая к помощи специалиста. Такие нарушения как факт подделки меда путем скармливания пчелам сахарного сиропа, избыточный нагрев продукта и образование вредных веществ возможно установить лишь путем лабораторного анализа. В рамках мониторинга сотрудниками предприятия было обследовано 14 организаций розничной торговли, что составляет 0,22% от общего числа предприятий розничной торговли г. Москвы. Из общего количества обследованных организаций 8 являются магазинам сетевой торговли, 6 - предприятия розничной торговли. В магазинах в широком ассортименте представлен мед отечественных производителей, цена которого колеблется от 221 рубля до 1600 рублей за 1 кг.
По итогам проведенного мониторинга можно сделать следующие выводы:
- мёд натуральный цветочный представлен в относительно узком ассортименте в  магазинах розничной торговой сети г. Москвы;
- цены на исследуемую продукцию имеют достаточно большой разброс в зависимости от места его сбора и производства.
Для исследования экспертами было отобрано 10 образцов натурального цветочного меда из розничных и сетевых магазинов столицы в низком ценовом диапазоне. Все исследуемые образцы относятся к известным торговым маркам: «Медем», «Медовый спас», «Солнечная пасека», «Натурин», «Абрико», «Дедушкин улей», «Свой мед»  и ряд других.
Вывод специалистов оказался неутешительным: 30 % меда, реализуемого в столичных магазинах, не соответствует ГОСТу. Фактически это означает, что каждая третья банка меда на столичном рынке – бракованная!

 Результаты исследований образцов мёда натурального цветочного

№ п/п
код

Наименование образца

Результаты исследований

1

Мёд натуральный цветочный «Медэм», производитель ООО «Медовый Век»
Штрих код 46010353

соответствует

2

Мёд натуральный цветочный «Медовый спас», производитель ООО «Медовая Долина»
Штрих код 4601899004849

соответствует

3

Мёд натуральный цветочный «Солнечная пасека», производитель ООО «Частные пасеки Берестова»
Штрих код 4607072770815

Не соответствует по содержанию оксиметилфурфурола (78,5), массовой доле сахарозы (6,9) и массовой доле редуцирующих сахаров (79,9)

4

Мёд натуральный цветочный «Натурин», производитель ООО «Горючеключевская Пчеловодная Компания»
Штрих код 46058200130

соответствует

5

Мёд натуральный цветочный «Абрико», производитель «Абрико»- ООО «ПХП»
Штрих код 4606428221438

Не соответствует по вкусу, диастазному числу (2,3) и содержанию оксиметилфурфурола (117,1)

6

Мёд натуральный цветочный, производитель Пчеловод-предприниматель Логашков С.А.
Штрих код 4607026930487

соответствует

7

Мёд натуральный цветочный, производитель ЗАО «Пчеловодческий комбинат «Коломенский»
Штрих код 4601412000310

соответствует

8

Мёд натуральный цветочный «Дедушкин улей», производитель ООО «Медовый дом»
Штрих код 4607030009971

соответствует

9

Мёд натуральный цветочный, производитель ИП Бреднев Д.Н.
Штрих код 4607043104618

соответствует

10

Мёд натуральный цветочный «Свой мед», производитель ООО «Ростов Агро»
Штрих код 4607030007892

Не соответствует по аромату, вкусу, диастазному числу (0,4), содержанию оксиметилфурфурола (276), массовой доле сахарозы (7,1), массовой доле редуцирующих сахаров (79,0)

          Проведение исследований образцов на соответствие требованиям п. 4.1.4 ГОСТ 19792-2001 «Мёд натуральный. Технические условия»:
- органолептические показатели;
- массовая доля сахарозы не более 6,0 ;
- массовая доля редуцирующих веществ не менее 82,0;
- диастазное число не менее 7,0;
- массовая доля влаги не более 21,0;
- кислотность не более 4,0;
- качественная реакция оксиметилфурфурола (ОМФ) не более 25;
- оксиметилфурфурол (ОМФ) определять только при положительной качественной реакции;
- pH;
- механические примеси не допускаются;
-  признаки брожения не допускаются.
Мёд натуральный цветочный «Солнечная пасека», производитель ООО «Частные пасеки Берестова» не соответствует по содержанию оксиметилфурфурола (78,5), массовой доле сахарозы (6,9) и массовой доле редуцирующих сахаров (79,9). В данном образце возможно был нарушен  технологический процесс, т.е. мед подвергался нагреванию, что привело к повышению содержания оксиметилфурфурола и небольшому уменьшению диастазного числа. Незначительные изменения  возможно вызваны подкормкой пчел сахарным или паточным сиропами.
Мёд натуральный цветочный «Абрико», производитель «Абрико»- ООО «ПХП» - не соответствует по вкусу, диастазному числу (2,3) и содержанию оксиметилфурфурола (117,1) не соответствует по вкусу. Данный образец можно отнести как к фальсифицированному, так и образцу с нарушением технологического процесса. Значительные изменения диастазного числа и оксиметилфурфурола возможно вызваны нагреванием, что приводит к инактивации фермента (фермент перестает работать – разрушается).
Мёд натуральный цветочный «Свой мед», производитель ООО «Ростов Агро» не соответствует по аромату, вкусу, диастазному числу (0,4), содержанию оксиметилфурфурола (276), массовой доле сахарозы (7,1), массовой доле редуцирующих сахаров (79,0). Образец скорее всего можно отнести к фальсифицированному, т.к очень маленькое диастазное число, очень большое содержание  оксиметилфурфурола, повышенное содержание массовой доли сахаров. Мед подвергался нагреванию, также в образец подмешали сахарный сироп или паточный сироп. Вкус сладкий пустой с привкусом  карамелизации. В аромате отсутствует характерный медовый аромат.
Все образцы не соответствуют по показателям безопасности .
 Известно, что основными критериями, определяющими натуральность меда, являются  вкус, цвет, аромат и прозрачность продукта. А способы фальсификации (от латинского falsifico - подделываю) меда многочисленны и разнообразны: это и грубые, легко обнаруживаемые подделки (механические примеси муки, мела и других заменителей), и изощренные, которые очень трудно обнаружить (например, подкормка пчел сахарным сиропом).
Как обнаружили эксперты в исследуемых образцах, последний способ – наиболее распространенный среди недобросовестных производителей. По сути, он представляет собой подкормку пчел сахарным сиропом с искусственным внесением пыльцы в полученный мед. Как выяснилось, производители часто прибегают к излишней температурной обработке меда (свыше 55 С в течении 12 ч), чтобы продлить сроки хранения продукта. Однако чрезмерное нагревание нередко приводит к образованию в меде значительного количества оксиметилфурфурола – продукта  разложения глюкозы и фруктозы, который оказывает негативное влияние на наш организм, среди исследуемых образцов только три продукта не соответствовали стандарту по содержанию этого самого оксиметилфурфурола: мед  «Солнечная пасека» от ООО «Частные пасеки Берестова», мед «Абрико» от ООО «ПХП»  и «Свой мед» от ООО «Ростов Агро». Все остальные образцы вполне пригодны для употребления и безвредны.
Выводы (заключение)
Таким образом, по результатам проведенных испытаний из 10 проверенных образцов меда натурального цветочного 3 не соответствуют требованиям ГОСТа 19792-2001 по органолептическим и физико-химическим показателям:
- в мёде натуральном цветочном «Солнечная пасека», производитель ООО «Частные пасеки Берестова» предположительно нарушен  технологический процесс, т.е. мед подвергался нагреванию. Незначительные изменения возможно вызваны подкормкой пчел сахарным или паточным сиропами;
-  мёд натуральный цветочный  производитель «Абрико»- ООО «ПХП» - можно отнести как к фальсифицированному, так и образцу с нарушением технологического процесса. Значительные изменения диастазного числа (в 3 раз) и оксиметилфурфурола (почти в 5 раз) возможно вызваны нагреванием.
- мёд натуральный цветочный «Свой мед», производитель ООО «Ростов Агро» скорее всего можно отнести к фальсифицированному, так как очень маленькое диастазное число (меньше в 17,5 раз) , очень большое содержание  оксиметилфурфурола (превышает в 11 раз), а также повышенное содержание массовой доли сахарозы. Данные показатели указывают, что  мед подвергался нагреванию, также в образец могли подмешать сахарный сироп или паточный сироп.
Кроме того выше перечисленные 3 образца не соответствуют по безопасности СанПиН 2. 3. 2. 1078-01 «Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов», в которых установлены допустимые уровни содержания основных химических загрязнителей, представляющих опасность для здоровья человека. Оксиметилфурфурол в меде включен в число опасных для здоровья веществ.

<-- Вернуться на страницу новостей
(с) ГУП г. Москвы “МОСКОВСКОЕ КАЧЕСТВО”
Улица Маросейка Дом 7/8, стр.1 Телефон: (495) 625-73-27 Факс: (495) 628-06-80
Горячая линия: (495) 621-95-24
Рейтинг@Mail.ru