На главную
главная
новости
контакты
партнеры
потребителям
Деятельность Нормативная база Реестры
 

Итоги мониторинга качества и безопасности пива разливного непастеризованного

Итоги мониторинга качества и безопасности пива разливного непастеризованного

20.12.2010
Итоги мониторинга качества и безопасности пива разливного непастеризованного российского производства

Пресс-конференцию открыл Назаров И.В. – заместитель руководителя ГУП города Москвы «Московское качество», во вступительном слове он сообщил, что ГУП города Москвы «Московское качество» в соответствии с планом мероприятий провело мониторинг качества и безопасности пива разливного непастеризованного российского производства низкой и средней ценовой категории. Он кратко рассказал о том, как проводился мониторинг, какие были выявлены нарушения. ««Живое» пиво, как таковое, по нормативной документации определения не имеет. В торговле под видом «живого» пива иногда продается пастеризованное, мы его не закупали для исследований, но такие моменты имеют место» - сказал Игорь Назаров. Завершая выступление, он обозначил позицию ГУП города Москвы «Московское качество» по законодательному отнесению пива к алкогольным напиткам – такое решение должно положительно сказаться на качестве и безопасности пива, поскольку значительно повысит ответственность пивоваров в этой сфере.

О результатах проведенных исследований рассказал руководитель экспертной лаборатории «РЭА-ТЕСТ» государственного образовательного учреждения высшего профессионального образования «Российская Экономическая Академия им. Г.В.Плеханова», руководитель отдела «технологии пивоварения в ГНУ ВНИИ ПБиВП Россельхозакадемии, профессор, доктор технических наук Елисеев Михаил Николаевич. Он сообщил, что указанные образцы соответствовали требованиям по безопасности, но в ряде образцов обнаруженные бактерии могли ускорить потерю пивом качественных характеристик. Кроме того, по содержанию β-глюкана в некоторых образцах можно сделать вывод, что применялось помимо солода другое углеводосодержащее сырье. «Проверяемое пиво оказалось очень посредственным» - подвел итог своего выступления Елисеев М.Н.

Руководитель центра исследований федеральных и региональных рынков алкоголя (ЦИФРРА) Вадим Дробиз сообщил, что за последние 12 лет благодаря рекламным усилиям пивопроизводящих компаний потребление пива в России выросло с 15 до 81 литра на душу населения и это является мировым рекордом. При этом рост потребления пива не привел к снижению потребления крепкого алкоголя. В настоящее время наблюдается кризис российского пивного рынка, что объясняется действием ряда факторов – финансовый кризис, ухудшение демографической ситуации и повышение акцизов. В то же время растет сегмент разливного пива в котором, по его мнению, велика доля нелегального рынка (до 40%) и он наименее подвержен контролю государства. Сейчас в стадии рассмотрения находятся законопроекты по отнесению пива к алкогольным напиткам с соответствующим государственным регулированием (введение лицензирования, ограничение рекламы и т.д.), что также может несколько сократить рынок пива. Также Вадим Дробиз сообщил, что крупные западные пивоваренные компании в целях удешевления пива продвигают проект технического регламента, в котором будет разрешено применение при производстве пива сахаросодержащего сырья значительно больше чем солода, что безусловно скажется на его качестве.

Так называемое «живое» пиво – это пиво, которое содержит в своем составе живую культуру пивных дрожжей. Процессы пастеризации, фильтрации, осветления, консервации и т. д. в сочетании с добавлением различных химических веществ приводят к гибели живых дрожжевых клеток. Такое пиво производится без каких-либо консервантов, не подвергается пастеризации и имеет короткий срок хранения.

Отличие «живого» пива от тарированного, изготавливаемого в промышленных масштабах – в том, что оно дображивает в той таре, из которой продается. Небольшой срок хранения является одной из основных проблем, с которыми сталкиваются продавцы при реализации данного товара. Еще одно отличие «живого» пива от тарированного – это цена. В среднем по цене «живое» пиво превосходит тарированное почти в два раза.

Необходимо отметить, что понятие «живое» пиво отсутствует в нормативно-технической документации и является термином, распространенным в торговой розничной сети (народным названием), а также рекламным ходом. Действующий ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия» не содержит термина «живое», а имеет классификацию пива пастеризованное и непастеризованное. Для проведения мониторинга было выбрано пиво непастеризованное, так его понятие наиболее подходит под описание «живого».

Одним из значимых показателей при исследовании пива является β-глюкан. Это полисахарид, присущий всем зерновым и играющий важную роль в технологии переработки ячменя на солод, он хорошо растворим в воде, образует вязкие растворы, участвует в формировании органолептических свойств пива и образовании мути в нем, а также при избыточном его содержании в ячменном солоде может вызвать затруднение при фильтрации, то есть затягивать технологический процесс. Данный показатель определяется методом спиртового осаждения из коллоидного раствора, которое представляет пиво, с последующим колориметрическим определением образовавшейся глюкозы. Сравнительное содержание β-глюкана в образцах пива является косвенным показателем технологии производства пива из зернового сырья. Однако, низкое содержание β-глюкана указывает на то, что при производстве пива в составе засыпи присутствует большое количество несоложенного углеводного сырья. В России данный показатель нормативно-технической документацией не нормируется.

Несмотря на наметившуюся в последнее время в стране тенденцию борьбы с алкоголем, пивной бизнес, а именно продажа, остается прибыльным, особенно летний сезон. Так за, последние два года в Москве значимо увеличилось количество магазинов, реализующих пиво в разлив. Среди них появились организации сетевой торговли и просто магазины (зарегистрированные ИП). Учет и контроль за такими магазинами практически не осуществляется, поэтому магазины в городе разные по уровню, не все из них реализуют качественное пиво. Необходимо отметить, что магазины разливного пива, как правило, расположены в спальных районах, ближе к жилым массивам, а также около станций метро.

Цель проведения мониторинга:
1. Сбор информации о наличии ассортимента пива непастеризованного российских производителей в торговой розничной сети города Москвы.
2. Изучение цен на пиво непастеризованное российских производителей в торговой розничной сети города Москвы.
3. Организация и проведение исследований 20 образцов пива непастеризованного российских производителей для сравнительного анализа фактических показателей с нормативными показателями качества и безопасности.
4. Выявление недобросовестных продавцов пива, не соблюдающих требования законодательства при реализации продукции.

В рамках мониторинга сотрудниками ГУП г. Москвы было обследовано 32 организации розничной торговли, что составляет 0,5% от общего числа предприятий розничной торговли г. Москвы. Обследованию подлежали специализированные магазины реализующие пиво в разлив в собственную тару. Среди обследованных предприятий 11 магазинов являются предприятиями сетей магазинов свежего разливного пива «Бухен Хаус», «Остров живого пива», «Пивотека», «Живое пиво», «Пивной этикет», «Лит.Ра». Кроме того, в сети магазинов «Ашан», «Остров» также представлено разливное пиво непастеризованное некоторых производителей.

При обследовании торговой розничной сети г. Москвы, реализующей пиво в разлив, в продаже находилось пиво в ассортименте 38 российских производителей. Наибольший ассортимент пива представлен в сети магазинов «Бухен Хаус», «Пивотека», а также в магазинах «Бир Тайм» и «Сандра-Са». Необходимо отметить, что в обследованных магазинах пиво представлено в среднем 3-5 производителей в ассортименте 7-10 наименований. Самый большой ассортимент пива реализовался в сети магазинов «Бухен Хаус» - 15 наименований пива 9 производителей.

При обследовании магазинов установлено, что на реализацию представлено 70 наименований пива различных производителей. Из общего количества 45 наименований по типу являются светлым пивом, что составляет более 60% от общего количества представленного в магазинах. Также пиво наименования «Жигулевское» продается в 11 магазинах и представлено 5 различными производителями.

В ходе мониторинга выявлено, что в ряде торговых точек в перечне наименований реализуемого пива на информационном стенде под вывеской «живое пиво» обозначено пиво пастеризованное. Так, например, в магазинах «Бухен Хаус» (ул. Б. Тульская, д. 2), ООО «Пивной оазис» (Измайловский бул., 11/31) пиво «Козел» производства «Сабмиллер Рус» (г. Калуга) позиционируется как «живое». Однако «Сабмиллер Рус» пиво указанного наименования производит только пастеризованное. В магазине «Дом пива» (Осенний булл., д.5, кор.1) пиво «Старопрамен» производства Клинский производственный комплекс ОАО «САН ИнБев» (Московская область) представлено также как «живое».

Выявленные факты свидетельствует о том, что продавцы пива вводят потребителей в заблуждение в отношении приобретаемого товара, а также не имеют достаточную профессиональную подготовку в сфере продаж пива.

Цены на пиво непастеризованное в обследованных магазинах колеблются от 70 руб. до 150 руб. за 1 л. Самая низкая цена 70,05 руб. за литр зафиксирована на пиво «Домашнее» производства ООО «Брау Сервис» (г. Тверь) в магазине «Ашан» (ул. В. Красносельская, д. 3а), самая высокая цена 150 рублей за литр - на пиво нефильтрованное светлое «Чешкое» производства ООО «Бочкаревский пивоваренный завод» (Алтайский край).

По ценовой категории пиво можно разделить в диапазоне до 100 руб., и от 100 и выше. В первой ценовой категории представлено пиво 13 наименований, во второй категории - пиво 45 наименований.

Необходимо отметить, что цены на одно и то же наименования пива одного производителя в разных магазинах за 1 литр разнятся в среднем на 10 -15 рублей.

При проведении мониторинга установлено, что в большинстве магазинов при продаже продукции на потребительскую тару не наноситься информация для потребителей вообще или данная информация по объему не соответствует ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Поэтому потребителю невозможно идентифицировать какую продукцию он приобрел. Сопроводительные документы на пиво предоставляются продавцами редко, либо сообщается, что их нет, однако возможно получить некоторую информацию о продукции со слов продавца. Можно предполагать 2 причины: либо продавцы пива не наносят имеющиеся этикетки (стикеры, ярлыки), либо предприятие-производитель не осуществляет поставку необходимых этикеток.

Информация для потребителей на таре не наносилась (отсутствовала) в следующих магазинах:
- ООО «Полюс», сеть магазинов «Бухен Хаус» (ул. Б. Тульская, д. 2),
- ООО «Пивной оазис» (Измайловский бул., 11/31)
- ООО «Сандра-Са» (Измайловский бульвар, д.18)
- «Анти Бар» (1-я Новокузьминская, д.19)
- «Магазин живого пива» (ул. Совхозная, д. 41)

Кроме того, в магазине ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8) при продаже пива не представлен кассовый чек.

По итогам проведенного мониторинга можно сделать следующие выводы:
- в отдельно взятых магазинах не представлен широкий ассортимент пива, возможно, это связано с окончанием летнего сезона;
- продавцы вводят в заблуждение потребителей, представляя недостоверную информацию о свойствах реализуемой продукции, в том числе на информационных стендах.
- в ряде магазинов при продаже пива на тару не наносится информация для потребителя, в том числе дата розлива.
- цены на исследуемую продукцию колеблются в узком диапазоне и зависят от производителя.

В соответствии ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя» и ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия» потребительскую тару с пивом маркируют с нанесением следующей информации:
- наименование пива и его тип;
- наименование и местонахождение производителя;
- товарный знак изготовителя (при его наличии);
- минимальное значение объемной доли этилового спирта;
- дата розлива;
- срок годности;
- состав основного сырья, использованного при изготовлении пива;
- условия хранения;
- пищевая ценность;
- информация о подтверждении соответствия;
- обозначение настоящего стандарта, по которому изготовлено и может быть идентифицировано пиво.

В связи с тем, что на большинстве закупленных образцов отсутствовала информация для потребителей в виде этикеток, стикеров, ярлыков и т.д. в ряде торговых точек по запросу сотрудников ГУП г. Москвы «Московское качество» продавцы магазинов предоставляли необходимую информацию в товарных чеках (наименование производителя, минимальное значение объемной доли этилового спирта, экстрактивность начального сусла, дату розлива в кеги и т.д.).

В ходе мониторинга закуплены 20 образцов пива в 10 магазинах 13 производителей. В соответствии с целями мониторинга предусмотрено приобретение парных образцов одного наименования и одного производителя в разных организациях розничной торговли, что позволит выявить правильность соблюдения условий хранения и реализации продукции в торговых точках.

Для проведения лабораторных испытаний по органолептическим и физико-химическим показателям на соответствие требованиям ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия» и СанПиН 2.3.2.1078-2001 образцы продукции направлены в ГОУ ВПО «РЭА им. Г.В. Плеханова» испытательная лаборатория РЭА-Тест. В результате проведенных исследований установлено(таблица 1): 

Таблица 1

Результаты лабораторных исследований пива непастеризованного на соответствие ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия»

 Код Наименование образца производитель место закупки соответствие ГОСТ Р 51174 наличие дрожжевых клеток присутствие бактерий содержание β-глюкана  соответствие ГОСТ Р 51074-2003
содержание объемной доли этил. спирта пенообра- зование, высота пены пеностой- кость органолеп- тические показатели цвет кислотность pH
ГОСТ заяв этикетка заяв чек факт
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
1 271010005/2135 Пиво «Букет Чувашии» светлое живое ОАО «Чебоксарская пивоваренная фирм» (г. Чебоксары) ООО «Пивной оазис» (Измайловский бул.,11/31) о.и. о.и. 4,7 4,885 - - +   + + не обнаружены бактерии 247,5 отсутствует информация для потребителя полностью
2 271010002/2132 Пиво «Букет Чувашии»  ОАО «Чебоксарская пивоваренная фирм» (г. Чебоксары) ООО «Полюс» (сеть «Бухен Хаус» (ул. Б. Тульская, д. 2) о.и. о.и. 4,7 3,205 + + +   + + не обнаружены бактерии 299,2 отсутствует информация для потребителя полностью
3 271010004/2134 Пиво «Лакинское» непастеризованное «Лакинское производственное предприятие» (Владимирская обл., г. Лакинск) Магазин пива ИП Баринов (Измайловское ш., д.6) о.и. о.и. 4,7 3,96 + + +   + + не обнаружены бактерии 239,4 отсутствует информация для потребителя полностью
4 271010016/2146 Пиво «Лакинское»  «Лакинское производственное предприятие» (Владимирская обл., г. Лакинск) ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8) о.и. о.и. о.и. 4,22 + + +   + + дрожжи бактерии 216 отсутствует информация для потребителя полностью
5 271010010/2140 Пиво «Пятый Океан» живое неосветвленное, нефильтрованное непастеризованное без консервантов  ОАО «Пивоварня «Пятый Океан» (г. Владимир) «Ашан» (ул. Вавилова, д.3)  4,7 4,7 о.и. 3,435 - - +   + + дрожжи - 138,6 соответствует ГОСТ Р 51074-2003
6 271010018/2148 Пиво «Пятый Океан» живое неосветвленное, нефильтрованное непастеризованное без консервантов  ОАО «Пивоварня «Пятый Океан» (г. Владимир) «Ашан» (ул. В. Красносельская, д. 3а) 4,7 4,7 о.и. 4,215 - - +   + + дрожжи бактерии 159,8 соответствует ГОСТ Р 51074-2003
7 271010012/2142 Пиво «Хмелёфф» живое осветлённое светлое нефильтрованное  ОАО «Русская пивоваренная компания Хмелефф» (г.Рязань) Магазин ИП Николаев (Загородное ш., д. 10/2) 4,0 4,0 о.и. 3,550 + +   + + дрожжи бактерии 169,2 не указан стандарт, отсутствует дата розлива
8 271010017/2147 Пиво «Хмелёфф»  ОАО «Русская пивоваренная компания Хмелефф» (г.Рязань) ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8) 4,0 4,0 о.и. 3,965 + + +   + + дрожжи бактерии 151,2 отсутствует дата розлива
9 271010014/2144 Пиво «Белофф» светлое нефильтрованное непастеризованное  ООО «Визит» (г. Пенза) ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8) 4,7 4,7 о.и. 3,205 - + +   + + дрожжи бактерии 108 не указан стандарт, отсутствует дата розлива
10 271010015/2145 Пиво «Белофф» светлое нефильтрованное  ООО «Визит» (г.. Пенза) ООО «Иммакс Групп» (ул. Д. Ульянова, д.33/10) о.и. о.и. о.и. 3,845 - - +   + + дрожжи бактерии 84,6 отсутствует информация для потребителя полностью
11 271010019/2149 Пиво «Вагант Премиум» элитное живое осветлённое светлое нефильтрованное непастеризованное без консервантов ООО «Пивная компания «ВАГАНТ» (Московская область г. Пушкино) «Ашан» (ул. В. Красносельская, д. 3а) 4,7 4,7 о.и. 3,845 - + + - + дрожжи - 182,3 отсутствует дата розлива
12 271010020/2150 Пиво «Вагант Премиум» живое светлое не фильтрованное не пастеризованное не осветленное без консервантов  ООО «Пивная компания «ВАГАНТ» (Московская область г. Пушкино) «Ашан» (ул. Вавилова, д.3)  4,7 4,7 о.и. 4,15 - - +   - - дрожжи - 267,8 информация на ярлыке не соотв. информации на стикере
13 271010007/2137 Пиво «Бахус» классическое живое светлое фильтрованное непастеризованное

СОАО «Бахус» (г. Смоленск) СОАО «Бахус» (г. Смоленск) 4,5 4,5 о.и. 4,15 - - +   + + дрожжи бактерии 169,2 соответствует ГОСТ Р 51074-2003
14 271010008/2138 Пиво «Бахус» классическое живое темное фильтрованное непастеризованное  СОАО «Бахус» (г. Смоленск) СОАО «Бахус» (г. Смоленск) 4,7 4,7 о.и. 4,03 - - +   + + дрожжи бактерии 239,4 соответствует ГОСТ Р 51074-2003
15 271010003/2133 Пиво «Самара» непастеризованное Филиал ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» «Балтика – Самара» (г. Самара) Магазин пива ИП Баринов (Измайловское ш., д.6) о.и. о.и. 4,0 4,215 + + +   + + не обнаружены - 108 отсутствует информация для потребителя полностью
16 271010001/2131 Пиво «Стародуб» светлое нефильтрованное   "Ковровская пивоваренная Компания Любец" (г.Ковров) «Дом пива» (Осенний бул., д.5 кор.1)  о.и. о.и. 4,7 4,46 + - +   + - дрожжи - 239,4 отсутствует информация для потребителя полностью
17 271010006/2136 Пиво «Живое Бочковое»  ЗАО "Лысовский пивзавод" (г. Н.Новгород) ООО «Полюс» (сеть «Бухен Хаус» (ул. Б. Тульская, д. 2) о.и. о.и. 3,9 3,375 + + -   + + не обнаружены - 85,5 отсутствует информация для потребителя полностью
18 271010009/2139 Пиво «Домашнее» непастеризованное осветленное  ООО «Брау Сервис» (г. Тверь)  «Ашан» (ул. В. Красносельская, д. 3а) 4,0 4,3* о.и. 4,0 + + +   + + дрожжи - 226,8 на этикетке указано два наименования
19 271010011/2141 Пиво «Чешское» светлое  ОАО "Барнаульский пивоваренный завод" (г.Барнаул) Магазин ИП Николаев (Загородное ш., д. 10/2) 4,5 4,5 4,5 4,15 + -   + + дрожжи бактерии 135 отсутствует информация для потребителя полностью
20 271010013/2143 Пиво «Чешское» светлое нефильтрованное ООО"Бочкаревский пивоваренный завод" (Алтайский край)  Магазин ИП Шейнин (ул. Волочаевская, д.12а) 4,7 5,0** о.и. 4,4 - + -   + + дрожжи - 126 отсутствует дата розлива

* по ГОСТ Р 51174-2009 минимальное значение объемной доли этилового спирта составляет 4,0%, заявленное - 4,3%, результат испытания 4,0 (недостоверная информация для потребителя)

** по ГОСТ Р 51174-2009 минимальное значение объемной доли этилового спирта составляет 4,7%, заявленное - 5,0%, результат испытания 4,4 (недостоверная информация для потребителя)

" - " -  несоответствует
"+" -  соответствует
"о. и." - отсутствует информация


1. Не соответствуют по минимальному значению объемной доли этилового спирта (5 образцов):
- «Букет Чувашии» светлое (ОАО «Чебоксарская пивоваренная фирм»- г. Чебоксары) место закупки: ООО «Полюс» (сеть «Бухен Хаус» (ул. Б. Тульская, д. 2) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,7% об. фактическая – 3,205% об.;
- «Лакинское» («Лакинское производственное предприятие» - Владимирская обл., г. Лакинск), место закупки: Магазин пива ИП Баринов (Измайловское ш., д.6) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,7% об. фактическая – 3,965% об.;
- «Живое бочковое» светлое (ЗАО «Лысовский пивзавод», г. Н.Новгород), место закупки: ООО «Полюс» (сеть «Бухен Хаус» (ул. Б. Тульская, д. 2) - заявленная объемная доля этилового спирта 3,9% об. фактическая – 3,375% об.;
- «Чешское» светлое (ОАО «Барнаульский пивоваренный завод», г.Барнаул), место закупки: магазин ИП Николаев (Загородное ш., д. 10/2) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,5% об. фактическая – 4,15% об.;
- «Хмелефф» светлое (ОАО «Русская пивоваренная компания Хмелефф», г.Рязань), место закупки: магазин ИП Николаев (Загородное ш., д. 10/2) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,0% об. фактическая – 3,550% об.
2. Не соответствуют по минимальному значению объемной доли этилового спирта, пенообразованию, высоте пены (2 образца):
- «Чешское» светлое оригинальное (ООО «Бочкаревский пивоваренный завод», Алтайский край), место закупки: магазин ИП Шейнин (ул. Волочаевская, д.12а) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,7% об. фактическая – 4,4% об., пенообразование, высота пены ниже допустимого уровня;
- «Белофф» (ООО «Визит», г. Пенза), место закупки: ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,7% об. фактическая – 3,205% об., пенообразование, высота пены ниже допустимого уровня.
3. Не соответствуют по минимальному значению объемной доли этилового спирта, по пенообразованию, высоте пены и пеностойкости (4 образца):
- «Бахус» светлое (СОАО «Бахус», г. Смоленск) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,5% об. фактическая – 4,15% об.; пеностойкость и пенообразование, высота пены ниже допустимого уровня;
- «Бахус» темное (СОАО «Бахус», г. Смоленск) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,8% об. фактическая – 4,03% об.; пеностойкость и пенообразование, высота пены ниже допустимого уровня;
- «Пятый океан» светлое (ОАО «Пивоварня «Пятый Океан», г. Владимир), место закупки: «Ашан» (ул. Вавилова, д.3) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,7% об. фактическая – 3,435% об.; пеностойкость и пенообразование, высота пены ниже допустимого уровня;
- «Пятый океан» светлое (ОАО «Пивоварня «Пятый Океан», г. Владимир), место закупки: «Ашан» (ул. В. Красносельская, д. 3а) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,7% об. фактическая – 4,215% об., пеностойкость, пенообразование, высота пены ниже допустимого уровня.
4. Не соответствуют по минимальному значению объемной доли этилового спирта, кислотности, цвету, пенообразованию, высоте пены:
- «Вагант» светлое (ООО «Пивная компания «ВАГАНТ», Московская область г. Пушкино), место закупки: «Ашан» (ул. В. Красносельская, д. 3а) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,7% об. фактическая – 3,845% об., пенообразование, высота пены, кислотность, цвет не соответствуют предельному допустимому уровню.
5. Не соответствуют по минимальному значению объемной доли этилового спирта, рН, пеностойкости, пенообразованию, высоте пены:
- «Вагант» светлое (ООО «Пивная компания «ВАГАНТ», Московская область г. Пушкино), место закупки: «Ашан» (ул. Вавилова, д.3) - заявленная объемная доля этилового спирта 4,7% об. фактическая – 4,150% об., рН, пенообразование, высота пены, пеностойкость не соответствуют предельному допустимому уровню.
6. Не соответствуют по минимальному значению объемной доли этилового спирта, рН и пеностойкости:
- «Стародуб» светлое нефильтрованное непастеризованное ООО «Ковровская пивоваренная Компания Любец» (г. Ковров) место закупки: «Дом пива» (Осенний бул., д.5 кор.1) – заявленная объемная доля этилового спирта 4,7% об. фактическая – 4,46% об., пеностойкость ниже допустимого уровня, рН превышает допустимый уровень.
7. Не соответствует по пенообразованию, высоте пены и пеностойкости (2 образца):
- «Букет Чувашии» светлое (ОАО «Чебоксарская пивоваренная фирм»- г. Чебоксары) место закупки: ООО «Пивной оазис» (Измайловский бул., 11/31) - пеностойкость и пенообразование, высота пены ниже допустимого уровня;
- «Белофф» (ООО «Визит», г. Пенза), место закупки: ООО «Иммакс Групп» (ул. Д. Ульянова, д.33/10) - пеностойкость и пенообразование, высота пены ниже допустимого уровня.
8. Не соответствует по органолептическим показателям (3 образца):
- «Живое бочковое» светлое (ЗАО «Лысовский пивзавод», г. Н.Новгород), место закупки: ООО «Полюс» (сеть «Бухен Хаус» (ул. Б. Тульская, д. 2)
- «Чешское» светлое оригинальное (ООО «Бочкаревский пивоваренный завод», Алтайский край), место закупки: магазин ИП Шейнин (ул. Волочаевская, д.12а);
- «Чешское» светлое (ОАО «Барнаульский пивоваренный завод», г.Барнаул), место закупки: магазин ИП Николаев (Загородное ш., д. 10/2).
Следующие образцы пива соответствуют требованиям ГОСТ Р 51174-2009:
- «Самара» светлое (Филиал ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» «Балтика – Самара», г. Самара), место закупки: магазин пива ИП Баринов (Измайловское ш., д.6);
- «Домашнее» (ООО «Брау Сервис», г. Тверь), место закупки: «Ашан» (ул. В. Красносельская, д. 3а);
- «Хмелефф» светлое (ОАО «Русская пивоваренная компания Хмелефф», г. Рязань), место закупки: ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8).
- «Лакинское» («Лакинское производственное предприятие» - Владимирская обл., г. Лакинск), место закупки: ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8);
Однако в образце «Лакинское» не удалось сравнить показатель минимального значения объемной доли этилового спирта, заявленного производителем пива, с показателем, полученным при испытаниях в связи с отсутствием на таре информации для потребителя.
Таким образом, из 20 исследованных образцов 16 образцов не соответствуют по физико-химическим показателям, из них 3 – по органолептическим показателям.
В образцах, по которым имеется информация об экстрактивности начального сусла заявленное производителями пива минимальное значение объемной доли этилового спирта соответствует требованиям ГОСТ Р 51174-2009.
II. В результате проведенных исследований установлено:
1. Наличие дрожжевых клеток при отсутствии бактерий:
- «Стародуб» светлое нефильтрованное непастеризованное (ООО «Ковровская пивоваренная Компания Любец»);
- «Пятый океан» светлое (ОАО «Пивоварня «Пятый Океан», г. Владимир), место закупки: «Ашан» (ул. Вавилова, д. 3а);
- «Домашнее» (ООО «Брау Сервис», г. Тверь), место закупки: «Ашан» (ул. В. Красносельская, д. 3а);
- «Чешское» светлое оригинальное (ООО «Бочкаревский пивоваренный завод», Алтайский край), место закупки: магазин ИП Шейнин (ул. Волочаевская, д.12а);
- «Вагант» светлое (ООО «Пивная компания «ВАГАНТ», Московская область г. Пушкино), место закупки: «Ашан» (ул. В. Красносельская, д. 3а);
- «Вагант» светлое (ООО «Пивная компания «ВАГАНТ», Московская область г. Пушкино), место закупки: «Ашан» (ул. Вавилова, д.3).
2. Наличие дрожжевых клеток и бактерий:
- «Бахус» светлое (СОАО «Бахус», г. Смоленск);
- «Бахус» темное (СОАО «Бахус», г. Смоленск);
- «Чешское» светлое (ОАО «Барнаульский пивоваренный завод», г.Барнаул), место закупки: магазин ИП Николаев (Загородное ш., д. 10/2);
- «Хмелефф» светлое (ОАО «Русская пивоваренная компания Хмелефф», г.Рязань), место закупки: магазин ИП Николаев;
- «Белофф» (ООО «Визит», г. Пенза), место закупки: ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8);
- «Белофф» (ООО «Визит», г. Пенза), место закупки: ООО «Иммакс Групп» (ул. Д. Ульянова, д.33/10);
- «Лакинское» («Лакинское производственное предприятие» - Владимирская обл., г. Лакинск), место закупки: ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8);
- «Хмелефф» светлое (ОАО «Русская пивоваренная компания Хмелефф», г.Рязань), место закупки: ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8);
- «Пятый океан» светлое (ОАО «Пивоварня «Пятый Океан», г. Владимир), место закупки: «Ашан» (ул. В. Красносельская, д. 3а).
3. Отсутствие дрожжевых клеток и бактерий:
- «Самара» светлое (Филиал ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» «Балтика – Самара», г. Самара), место закупки: магазин пива ИП Баринов (Измайловское ш., д.6);
- «Живое бочковое» светлое (ЗАО «Лысовский пивзавод», г. Н.Новгород), место закупки: ООО «Полюс» (сеть «Бухен Хаус» (ул. Б. Тульская, д. 2).
4. Отсутствие дрожжевых клеток и наличие бактерий:
- «Букет Чувашии» светлое (ОАО «Чебоксарская пивоваренная фирм»- г. Чебоксары) место закупки: ООО «Полюс» (сеть «Бухен Хаус»);
- «Букет Чувашии» светлое (ОАО «Чебоксарская пивоваренная фирм»- г. Чебоксары) место закупки: ООО «Пивной оазис» (Измайловский бул., 11/31);
- «Лакинское» («Лакинское производственное предприятие» - Владимирская обл., г. Лакинск), место закупки: магазин пива ИП Баринов (Измайловское ш., д.6).
Отсутствие в образцах пива живых дрожжей возможно вследствие пастеризации или ультрафильтрации, несмотря на то, что данные образцы были заявлены как непастеризованное пиво.
В ходе анализа результатов испытаний обнаружено, что в 5 образцах пива отсутствуют дрожжевые клетки, в том числе в 3 образцах присутствуют бактерии, в 15 – обнаружено присутствие дрожжевых клеток, в том числе в 9 – бактерии.
В указанных образцах обнаружены кисломолочные бактерии, которые не представляют опасности для здоровья человека, но могут влиять на качество продукта, и приводят к ускоренному скисанию пива. Наличие бактерий в продукции свидетельствует о несоблюдении санитарных норм и правил при разливе пива в потребительскую тару.
Кроме того в магазинах ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8) и магазин ИП Николаев во всех приобретенных образцах присутствуют бактерии, что возможно определяет низкий уровень санитарии.
III. Во всех исследованных образцах присутствует показатель β-глюкан, что говорит об использовании при производстве зернового сырья в разных количествах. Кроме того, низкое содержание β-глюкана может указывать на то, что в составе засыпи присутствует большое количество несоложенного углеводного сырья. Низкое содержание β-глюкана при испытаниях обнаружено в 11 образцах:
- «Самара» светлое (Филиал ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» «Балтика – Самара», г. Самара), место закупки: магазин пива ИП Баринов (Измайловское ш., д.6);
- «Живое бочковое» светлое (ЗАО «Лысовский пивзавод», г. Н.Новгород), место закупки: ООО «Полюс» (сеть «Бухен Хаус» (ул. Б. Тульская, д. 2);
- «Бахус» светлое (СОАО «Бахус», г. Смоленск);
- «Пятый океан» светлое (ОАО «Пивоварня «Пятый Океан», г. Владимир), место закупки: «Ашан» (ул. Вавилова, д. 3а);
- «Пятый океан» светлое (ОАО «Пивоварня «Пятый Океан», г. Владимир), место закупки: «Ашан» (ул. В. Красносельская, д. 3а);
- «Чешское» светлое (ОАО «Барнаульский пивоваренный завод», г.Барнаул), место закупки: магазин ИП Николаев (Загородное ш., д. 10/2);
- «Хмелефф» светлое (ОАО «Русская пивоваренная компания Хмелефф», г.Рязань), место закупки: магазин ИП Николаев;
- «Хмелефф» светлое (ОАО «Русская пивоваренная компания Хмелефф», г.Рязань), место закупки: ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8);
- «Чешское» светлое оригинальное (ООО «Бочкаревский пивоваренный завод», Алтайский край), место закупки: магазин ИП Шейнин (ул. Волочаевская, д.12а);
- «Белофф» (ООО «Визит», г. Пенза), место закупки: ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8);
- «Белофф» (ООО «Визит», г. Пенза), место закупки: ООО «Иммакс Групп» (ул. Д. Ульянова, д.33/10);
IV. Не соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования» следующие образцы:
1. отсутствует полностью информация для потребителя, а именно на потребительскую тару не нанесена этикетка на продукцию (9 образцов):
- пиво «Чешское» (ОАО «Барнаульский пивоваренный завод», г.Барнаул) – продавец Магазин ИП Николаев (Загородное ш., д. 10/2);
- пиво «Белофф» (ООО «Визит», г. Пенза) - продавец ООО «Иммакс Групп» (ул. Д. Ульянова, д.33/10);
- пиво «Стародуб» светлое нефильтрованное непастеризованное (ООО «Ковровская пивоваренная Компания Любец», г. Ковров) – продавец «Дом пива» (Осенний бул., д.5 кор.1);
- пиво «Букет Чувашии» (ОАО «Чебоксарская пивоваренная фирм», г. Чебоксары) – продавцы ООО «Полюс» (сеть «Бухен Хаус» (ул. Б. Тульская, д. 2) и ООО «Пивной оазис» (Измайловский бул., 11/31);
- пиво «Лакинское» («Лакинское производственное предприятие», Владимирская обл., г. Лакинск) – продавцы ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8), Магазин пива ИП Баринов (Измайловское ш., д.6);
- пиво «Живое бочковое» светлое (ЗАО «Лысовский пивзавод», г. Н.Новгород) – продавец ООО «Полюс» (сеть «Бухен Хаус» (ул. Б. Тульская, д. 2);
- пиво «Самара» светлое (Филиал ОАО «Пивоваренная компания «Балтика» «Балтика – Самара», г. Самара) – продавец Магазин пива ИП Баринов (Измайловское ш., д.6).
2. отсутствует дата розлива и не указан стандарт, по которому изготовлено и может быть идентифицировано пиво (2 образца):
- пиво «Белофф» (ООО «Визит», г. Пенза) - продавец ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8);
- пиво «Хмелефф» светлое (ОАО «Русская пивоваренная компания Хмелефф», г.Рязань) – продавец ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8).
3. отсутствует дата розлива (3 образца):
- пиво «Хмелефф» светлое (ОАО «Русская пивоваренная компания Хмелефф», г.Рязань) – продавец Магазин ИП Николаев (Загородное ш., д. 10/2);
- пиво «Чешское» светлое оригинальное (ООО «Бочкаревский пивоваренный завод», Алтайский край) - продавец Магазин ИП Шейнин (ул. Волочаевская, д.12а);
- пиво «Вагант» светлое (ООО «Пивная компания «ВАГАНТ» (Московская область г. Пушкино) – продавец «Ашан» (ул. В. Красносельская, д. 3а).
4. на этикетке указаны два наименования продукции:
- пиво «Домашнее» (ООО «Брау Сервис» (г. Тверь) - продавец «Ашан» (ул. В. Красносельская, д. 3а). На этикетке: «Домашнее» натуральное без пастеризации светлое» рядом на темном фоне: пиво непастеризованное осветленное «Афанасий Доброе светлое».
5. информация на ярлыке не соответствует информации на стикере, нанесенном на бутылку:
- пиво «Вагант» светлое (ООО «Пивная компания «ВАГАНТ» (Московская область г. Пушкино) – продавец «Ашан» (ул. Вавилова, д.3). На ярлыке указано Пиво «Вагант Премиум» живое светлое не фильтрованное не пастеризованное не осветленное без консервантов» (штрих-код 4607108930145), на стикере – пиво «Вагант Экстра» (штрих-код 4607108930084).
Из 20 проверенных образцов пива только 4 соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования». Это 2 образца пива производства ОАО «Пивоварня «Пятый Океан» (г. Владимир) и 2 образца пива производства СОАО «Бахус» (г. Смоленск).

Выводы:
1. При обследовании магазинов установлено, что на реализацию представлено 70 наименований пива различных производителей. Из общего количества 45 наименований по типу являются светлым пивом, что составляет около 65% от общего количества проверенного пива.
2. Мониторинг по исследованию пива непастеризованного российских производителей проводился в средней ценовой категории. В ходе мониторинга установлено, что цены на пиво непастеризованное в обследованных магазинах колеблются от 70 руб. до 150 руб. за 1 литр.
3. В результате лабораторных исследований установлено, что из 20 исследованных образцов 4 образца соответствуют требованиям ГОСТ Р 51174-2009 «Пиво. Общие технические условия», не соответствуют требованиям ГОСТ Р 51174-2009 по физико-химическим показателям - 16 образцов, из них по органолептическим - 3.
4. В ходе анализа результатов испытаний обнаружено, что в 5 образцах пива отсутствуют дрожжевые клетки, в том числе в 3 образцах присутствуют бактерии, в 15 – обнаружено присутствие дрожжевых клеток, в том числе в 9 – бактерии.
Отсутствие в образцах пива живых дрожжей возможно вследствие пастеризации или ультрафильтрации, несмотря на то, что данные образцы были заявлены как непастеризованное пиво.
Кроме того в магазинах ООО «Костер» (ул. Вавилова, д.8) и магазин ИП Николаев во всех приобретенных образцах присутствуют бактерии, что определяет низкий уровень санитарии.
5. Во всех исследованных образцах присутствует показатель β-глюкан, что говорит об использовании при производстве зернового сырья в разных количествах. Кроме того, низкое содержание β-глюкана может указывать на то, что в составе засыпи присутствует большое количество несоложенного углеводного сырья. Низкое содержание β-глюкана при испытаниях обнаружено в 11 образцах
6. Из 20 образцов пива 16 образцов не соответствуют требованиям ГОСТ Р 51074-2003 «Продукты пищевые. Информация для потребителя. Общие требования», что составляет 80% от общего количества закупленных образцов.
7. Продавцы пива вводят в заблуждение потребителей, представляя недостоверную информацию о свойствах реализуемой продукции на информационных стендах.
8. В организациях розничной торговли при продаже пива на тару не наносится информация для потребителей, в том числе дата розлива на тару. Можно предполагать 2 причины: либо продавцы пива не наносят имеющиеся этикетки (стикеры, ярлыки) либо предприятие-производитель не осуществляет поставку необходимых этикеток.

<-- Вернуться на страницу новостей
(с) ГУП г. Москвы “МОСКОВСКОЕ КАЧЕСТВО”
Улица Маросейка Дом 7/8, стр.1 Телефон: (495) 625-73-27 Факс: (495) 628-06-80
Горячая линия: (495) 621-95-24
Рейтинг@Mail.ru